“何必要扮假洋鬼子?”他曾为张国荣梅艳芳煮西餐,最后在顺德开了这家私房菜

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第一次见Uncle Allan，是朋友约我去意芦Table NO.101意大利私房菜吃饭。听到说要去大吉村吃西餐，脑子便开始搜索：在顺德菜林立的大吉村，居然还有西餐吃？沿着宝林路往新城区方向，车子拐进了大吉村的居民区，在一间地铺停了下来。

下车一看，门面确实让人眼前一亮：暗红色的遮阳雨篷和红砖墙融为一体，颇有一点异国乡村风情，夜幕降临，围绕着意芦的一圈灯就会亮起来，柔和的灯光让晚上的餐厅看起来倍增浪漫感。

走进屋里，依然是暖色调的灯光，墙上挂着各种饰品，放眼望去为数不多的餐桌，每张所在的区域都有各自的特色，角落里摆放着一些具有异国风情的橱柜和屏风，很有一种家庭的温馨感。

相信来过意芦吃饭的人都知道，餐厅里总有一个忙前忙后的身影，他就是意芦Table NO.101意大利私房菜的老板Uncle Allan。

戳视频丨意芦Table NO.101意大利私房菜

1948年，Uncle生于一个饮食世家，爷爷和父亲都从事饮食行业。1965年，17岁的Uncle进入香港美心法国餐厅做“楼面”（服务员），按照他的话来说，这是一份在当时颇好的工作，“美心餐厅在60年代的香港是餐饮界的表表者，而且这份工作有饭吃，有工资发，还可以学技能，每逢初二十六还有加餐，已经很不错。”

就这样，Uncle在餐饮界摸爬滚打了十多年，一直做的是餐厅的行政工作，这时的他，已是香港一家西餐厅的老板。直到1983年，他遇到了人生中的启蒙导师，受到启发，走上了学习烹饪的道路。35岁才学习烹饪，不会为时太晚吗？不，只怕有心人。在往后的几年，Uncle 4次自资去意大利学习烹饪，“那时经朋友介绍到当地一些比较偏僻的独立餐厅学习烹饪，第一堂课学的就是煮意大利面，正宗的意面弹牙有嚼劲，但我老会煮得很软，经常被教煮菜的意大利老太太倒掉，”Uncle回忆说。

所谓独立餐厅，一般开在乡村或者半山腰较多，店面小但味道却是很地道，这也是Uncle跋山涉水也要去学艺的原因，“也是从那时开始，我懂得了亲自挑选、购买新鲜食材的重要性，这也让我慢慢从管理层转变为掌勺大厨。”

在这期间，Uncle往返于香港和意大利之间，一边打理餐厅一边学习烹饪，还在1988年被推选为香港旅游协会委员兼饮食大使，和担任购物天堂大使的“香港小姐”冠军杨宝玲一起，到新加坡、印尼、澳大利亚、德国、泰国这五个国家宣传香港的旅游形象。

从意大利学成归来后，Uncle在香港陆续开了三间意大利餐厅，每间都做得有声有色，就连张国荣、梅艳芳、罗文、陈百强、张学友这样的大牌明星都是Uncle餐厅的忠实拥趸。

1987年，Uncle随家人移民到加拿大，之后在温哥华开了一间意大利餐厅，依然是不少港星的热衷之地，“像戚美珍、苗侨伟、陈宝珠、姜大伟、岳华、邝美云、吕良伟、肥姐（沈殿霞）、徐小凤，他们都经常来我的店里吃饭，”Uncle讲出这些明星的名字时，就像在介绍自己的朋友一样。

没错，他们的确是因为美食而成为朋友。“小凤姐都是在下午两点之后才过来吃饭，这样才不会被认出来；而邝美云小姐吃饭是不会摘墨镜的，宝珠姐还试过跟我学做意大利面，苗侨伟戚美珍夫妇都很随和，平易近人。”在异乡能吃到熟悉的味道，或许也是他们从香港追随到加拿大的原因，在Uncle眼中，他们不再是高高在上的明星，只是对味道有一份执着的忠实顾客。

在加拿大的十多年期间，Uncle还在当地的华人之星广播电台《讲饮讲食》栏目做主持，也有与歌手童安格合作主持美食节目《食得是福》。无论是在香港还是在温哥华，Uncle都凭着他对正宗西餐的独特理解，得到了很多食客的认可。

千禧年后，Uncle在朋友的提议下来到了广州，机缘巧合之下认识了一个顺德人，开始对顺德有所了解。在随后的几年里，他也曾到过顺德一些西餐厅做顾问。“初来顺德时，觉得顺德是个节奏比香港慢，生活比较悠闲的地方，老一辈的顺德人没有排外的情绪，很热情，我们平常问路他们都很热心地给我们指路，”除此之外，Uncle对顺德的美食也赞不绝口，“最欣赏的是顺德蒸鱼，用最简单的盐和油就行，味道很鲜美。”

在顺德这个世界美食之都，Uncle也寻思着继续自己的饮食事业，于是在2014年，意芦Table NO.101意大利私房菜在大良同辉路开业了。“其实顺德年轻一代人给我的感觉是很时髦的，愿意尝试新事物和接受外来文化，所以我也想将正宗西餐带给顺德人尝试，”Uncle说。

意芦Table NO.101意大利私房菜的开业，给顺德带来了不一样的异国口味，得到了不少顺德人的认同，渐渐地客人也越来越多。一年之后，Uncle决定将意芦搬迁到大吉村，这和意大利地道餐厅的理念又不谋而合，“其实意大利很多本土正宗的餐厅都会开在乡下或是比较偏僻的地方，在大城市还是比较少见，”Uncle说。在大吉村的意芦，环境幽静，又不失乡村浪漫情怀。

意芦主打意大利北部的正宗西餐，在口味上较南部更为清淡，比较适合顺德人的口味，但也不会专门改良去迎合，对于此，Uncle是这样解释的，“我想客人吃到正宗的西餐，连食材都尽量用接近意大利的原材料，享受真正的西餐氛围。”但又有客人问，为什么餐厅里不放点意大利歌剧呢？“何必要扮假洋鬼子呢？歌剧又听不懂，我这里播英、粤语歌，甚至还有国语歌，都是为了让客人有更好的体验，”在接地气的环境中，能享受正宗的西餐，或许这也是意芦口碑很好的原因。

Uncle已经年近70岁，而他的意式简餐店paper moon刚开业不久，现在的他最想等所有事业都上了轨道之后，退居幕后，一切交给儿子Tommy打理，“我都已经70岁高龄啦，该功成身退啦！”眼前的Uncle，如果他不说，你还不一定知道他已是古稀老人，如果你也有兴趣，不妨来意芦，和健谈的Uncle闲聊一下。

小编：什么才是正宗西餐？

Uncle：我们平常理解的西餐是狭义的西餐。正宗西餐不仅包括西欧国家的餐食，还包括地中海沿岸，像意大利、西班牙、希腊等国家的餐食。

小编：正宗西餐会不会吃不惯？

Uncle：我们主打意大利北部的风格，口味清淡符合顺德人的饮食习惯，客人来到我们都会按照喜好推荐相应的菜品。当然如果吃不惯意粉，我们也有一个榄菜鸡肉炒饭，一些老人家来到，也能“有饭落肚”，尽量照顾到每一个客人的需求。

小编：可不可以介绍下你们的招牌菜？

Tommy：最受欢迎的是白汁墨鱼面、意大利巴玛火腿杂菜沙律和米兰焗鸡，甜品则是我们的法式焦糖焗蛋。

白汁墨鱼面用新鲜的食材烹调，有老虎虾、青口、带子、鱿鱼，增加整个面的鲜味；用白葡萄酒、淡奶油、牛奶、洋葱碎调味而成的白汁，不会像墨汁那样吃到一口黑，同时我们的面Q弹有嚼劲，吃下去有淡淡的酒香和奶味，口感丰富。

意大利巴玛火腿杂菜沙律选用意大利巴玛火腿，口感柔软，入口即化，风味醇美，配上新鲜有机蔬菜，撒上我们秘制的清新汁酱，带一点甜味，能中和蔬菜的微苦，是一道开胃的前菜。

米兰焗鸡选用选用新鲜的鸡腿肉，稍微腌制过后裹上面粉、蛋浆和面包糠下锅炸，然后撒上马苏里拉芝士，放进烤箱里烤熟。芝士融化后分外诱人，鸡肉也嫩滑多汁。

而最后的甜品法式焦糖焗蛋则是点睛之作，很多客人在饱尝一顿后，都还忍不住要点一个法式焦糖炖蛋，吃完后依然赞不绝口。

小编：Uncle说以后就要慢慢退居幕后，将餐厅交由你来打理，那你对自己有什么期望呢？

Tommy：我希望在接手后，继续延续爸爸的工作精神，无论是出品还是服务都要保持最好，做得更好。