葡萄酒的基本知识

       现今的酒庄在秋天采摘完葡萄。将用于酿成红葡萄酒的红葡萄破碎和去梗，发酵过程中保持葡萄汁与葡萄皮充分接触，才能使葡萄酒着色并增加单宁（单宁被称之为酒的灵魂）这两者都存在于葡萄皮中。

       酿制桃红葡萄酒时，葡萄汁与果皮接触的时间要短的多，因此这种葡萄酒颜色较浅，呈粉红色而不是红色。

       白葡萄酒通常是由白葡萄的汁液酿造的，果皮中的单宁和任何色素都不能掺入。白葡萄酒通常由白葡萄酿造，但因为红葡萄的颜色都集中在葡萄皮里，因此在发酵前去掉葡萄皮，用清汁发酵，红葡萄也是可以用来酿造白葡萄酒的。

       然后将葡萄浆进行发酵，酿酒师可选择木制大桶或不诱钢发酵桶，选择不同的发酵容器会使葡萄酒增添额外的风味，从而影响葡萄酒的最终风格。

       把新发酵出来的酒从发酵器中分流出来。若是红葡萄酒，要先进行压榨而使葡萄皮与果汁分离出来。

       随后，葡萄酒将进行漫长的熟化过程。根据不同风格葡萄酒的要求，有些葡萄酒的成熟时间长一些。在橡木桶中培养的葡萄酒将带有橡木的味道和芳香。

       最后葡萄酒被装瓶，有些葡萄酒可以立即饮用，而另外一些，尤其是那些单宁含量高的红葡萄酒则需要在瓶中继续陈化。

红葡萄酒的酿造过程

白葡萄酒的酿造过程

        旧世界一般都以产区来命名葡萄酒，很少会以葡萄品种命名。因此，如果一个消费者不知道某个世界产区的葡萄品种是什么，在选购葡萄酒时，将会很难做出选择。

由主要葡萄品种酿制的以产区而得名的葡萄酒

       夏布利 Chablis由霞多丽Chardonnay酿制。它富含青苹果和柑橘芳香，未经过橡木影响，酸度高。是一款轻度酒体的法国干型葡萄酒。

       香槟 Champagne 是由霞多丽Chardonnay 和黑比诺Pinot Noir混酿的起泡酒，具有高酸度。

       桑塞尔 Sancerre 由长相思Sauvignon Blanc酿制，酸度高，是一款中度酒体的法国葡萄酒，具有中等至浓烈的绿色水果和草本植物的味道

       红波尔多 Red Bordeaux 通常由赤霞珠Cabernet Sauvignon和美乐 Merlot混酿，单宁高，一款中度酒体的法国葡萄酒。它通常含有橡木芳香和味道

其他的流行命名的葡萄酒

       索泰尔讷（苏甸） Sauternes是一种在波尔多酿造的甜白葡萄酒，这是一种酒体饱满有核果（杏）和蜂蜜味道的葡萄酒，但是酸度非常平衡。

       嫂阿维 Soave 是一款轻酒体的意大利葡萄酒，具有柑橘类和苹果的味道，酸度高。

       卡瓦 Cava 是一款来自西班牙的流行起泡酒，有轻度酒体，比香槟便宜。

       法国的教皇新堡 Chateauneuf du Pape 酒体饱满，具有香料和红色水果的味道。

西班牙的里奥哈 Rioja 常常带有红色水果味和橡木味，酒体一般是中度至饱满

       意大利的奇昂第 Chianti 有高单宁和高酸度，也带有水果味。中等酒体。

       从勃艮第来的博若莱 Beaujolais 来自法国的红酒，没有经过橡木桶培养。酒体很轻，低单宁，带有清爽的红色水果味。

       旧世界国家主要包括位于欧洲的传统葡萄酒生产国，如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国家。它们大多位于北纬20—52度之间，拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件。冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候以及优质的土壤等自然条件，让这些国家在葡萄酒种植和酿造上占有先天的优势。

        新世界一般都以葡萄品种来命名酿造的葡萄酒，相比较于旧世界的葡萄酒标，新世界的葡萄酒标往往更容易看懂。当在市场上看到一瓶标着维州西拉的时候，那就说明这是一瓶产自澳大利亚维多利亚州的西拉葡萄酒，不需要再做其他的猜测和联想。

       “新世界”是指欧洲之外的新兴葡萄酒生产国，包括美国、南非、澳大利亚、新西兰、智利和阿根廷等。新世界国家一般都是在16世纪之后才开始酿酒的，其葡萄种植和酿造技术都源于旧世界国家。

       这些新世界地区的葡萄酒今年来发展势头甚猛，近百年的酿酒历史、理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更适合大多数消费者的口味等，都是这些地区葡萄酒迅速崛起的原因。