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60年来只卖一种食物,这家小店却是张国荣最爱,连周润发都自愿为其排队3小时

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楼主


在香港的市井小街里

藏着一家生意火爆的小店

店内只有六张四人桌

门口却总是排满了人



在这家店门口

你就能看到来自世界各国的人

说着日语、中文、韩语、法语、英语

他们有的穿着背心拖鞋

有的开着豪车衣着光鲜



而他们聚集在这里排着长队等候

就是为了尝尝这家店的招牌牛腩



常常那些慕名而来的人

还总是吃到闭门羹

因为这家店的营业时间

每天从中12点30到晚上22点30

星期日还有节假日休息



平时如果是

晚间用餐高峰期时的19点15到20点00

就算门口的拍了长长的队

这家店也会任性的关门

不是不想做生意

而是为了自己店内的员工能吃晚饭



进店前还要遵循小店的规矩:


1.店内就6张桌子,集齐人数才可以入座,不设留座

2.不接受外卖

3.不能携带行李箱、婴儿车进入本店

4.仅收港币现金

5.设最低消费



还值得一提的是

这家店还被称作香港最难找的小店

因为香港的路本就七拐八拐

如果对这个路况不太熟悉的人

可能还要找上几个小时



在出了上环地铁站后

先飞奔到鸭巴甸街

再穿过九如坊

然后踏上一层层台阶

再拐几个弯后

才能到这店家所在的街道



虽然和其它店相比

它看上去并没什么特别

但却在香港这座城市扎根了60多年

多年来小店也只做一样美食

就是从父辈传下来的九记牛腩



这么多年来也一直经久不衰

生意还越来越好了

因为九记一直坚持只做牛腩

也将牛腩做出了极致美味



这家店的店主九哥潘权辉

每天都在小店内割牛腩、煮汤、做面

三十年来一直重复做这些事

但他却从未放松过对牛腩的极致追求



甚至因为长年累月的辛苦

害的双手指节变形

左手更有骨刺

还曾一度痛到想跳楼

但仍然不愿意去医院做手术

因为怕做了手术后

手就不能继续做下去



最后还是在兄弟们的劝说下

捱了三刀才去除了骨刺

仅仅休息了20天就又回到店面


他说:“你说我蠢也好,坚持也罢,付出了这么多努力,不管别人怎么说,自己都会不开心,上一代留下来的名气,不能在自己这里败落。”



看着这样执着的他

你能想到曾经的他是老大吗



那个60、70年代的香港

还是香港横行的时期

街头都是古惑仔的天下

他就是当时当之无愧的老大



跟着他一起混的兄弟

都在肆无忌惮地卖粉

因为有他罩着,就不用担心

在中环一带

只要是道上的人都称他一声九哥

没有谁敢不给他面子的



但在他混得风生水起时

他的父亲却离世了

还留下了辛苦创业的牛腩面店

那时的九记就只是一个铁皮档口

看上去十分简陋

在现在的“九记牛腩”的对面



他的兄弟姐妹都拒绝继承父业

认为做这行又脏又累

他的母亲为此每天愁容满面

夜晚都睡不好觉

而此时最不可能从父亲手里接过九记的他

当下决定接下父亲的门店



从此浪子回头

从老大变成了在店内忙碌的小老板

就这样坚持了三十多年

他也一直用良心做好一碗牛腩面

“做不好,对不起阿爸。”



他也一手将九记的招牌打响

连张国荣生前

都最喜欢来这里吃牛腩


周润发、吴彦祖、周星驰

梁朝伟、刘嘉玲、陈奕迅等明星大腕

也是这里的常客

周润发


梁朝伟


吴彦祖


都会时不时专程开车过来


有明星前来这么好的宣传点

他却将与周润发等明星的合照

随意的贴放在二楼的不起眼处

因为他从未想过以此来招揽客人



甚至有美食大咖来吃过之后

免费给九记牛腩做了宣传

都会被任性回怼:

“我们都已经忙成这样了,

你还写?你想怎么样啊。”



因为他的店不是靠宣传炒作

而是靠从父亲那传下来的手艺

所以他才会这么的有底气



他们九记牛腩的精髓

就是清汤牛腩

汤面最重要的是汤头

九记的汤看起来清清淡淡的

但尝到嘴里会发现汤味浓郁却不腻口

特有的中药加入,味儿也不重

还保留着牛肉的香味



这都是因为清汤特有的配方

要用三百多斤牛骨,一百多斤坑腩

十多味中药,还有冰糖、果皮

罗汉果、红枣等直接下锅滚



每天一锅汤煮两次牛骨牛肉

直接沿用这锅汤做汤底原汁原味

还要熬上6个小时

中间还要两三次停火

焗出肉里的香



这般费心费力费时的做法

他却从父辈坚持到如今

每天都要一只臂拎起300多斤的牛肉牛骨

一拎就是一天


然后根据不同牛肉部位

按做面的需求一刀刀分解出来

然后再放到砧板上

剁成一小块一小块



虽然每天都如此辛苦

但他却说比以前开心踏实多了


最会吃的美食家蔡澜老先生

也对九记赞不绝口

“这是我认为香港最好的牛腩面档”

面好吃,汤更好喝



对自家独有的清汤牛腩

他也是满脸的自豪

“全世界的清汤牛腩都是学我的。”

曾有人出三千万港币想买他的配方

但他十分坚决的不卖

并且这么多年来九记生意越来越好

他也没想过开分店

所以他的店独一无二



如今他接手父亲的店已经30多年了,被问及“未来不做了,会有传人吗”时,他说到孩子们现在还小,和所有年轻人一样,觉得这个行业又累又脏。


但他期望的是:“希望他们多读一些书,长大以后就明白,爸爸为什么要这么辛苦,将这块招牌流传下去。”



正是因为他知道这份传承的意义,所以他从一个放浪不羁的老大,蜕变成如今的模样,这三十年间都不曾改变。



他用自己的一双手,守护着这个小店,留住了这座城市里独特的味道。




编辑/伍姑娘

本文系青春物语原创文章

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