哥哥张国荣为什么爱吃这家藏在犄角旮旯里的牛腩?

但是总有一种能让你

魂牵梦萦，此生难忘

在寸土寸金的香港

九记牛腩一定是

最特殊的存在

这家牛腩店非常不起眼

但是即使藏得再深

它门前永远都是排队的长龙

找九记牛腩的路

被无数食客吐槽太难走

各种拐弯各种爬楼梯

如果你对地段不熟悉

很容易就走错路了

哥哥张国荣生前

最喜欢来这里吃牛腩

每次点上一份

他都能坐很久

除了哥哥，香港几乎所有的一线明星

周润发、吴彦祖、周星驰等

都是这家小店的座上客

蔡澜、欧阳应霁等美食家

为了吃一碗牛腩，甚至会驱车专程来这里

这里的店面非常狭小

最多只能放六张四人桌

通常食客会挤在一起吃牛腩

九记牛腩，货真价值又味道独特

不设留座、忙时需集齐人数才可以入座

设最低消费，不刷卡，只收港币现金

不收角分不找零……

这里的营业时间一般是

中午12点半开门，晚上10点半关门

每个周日和公休日，雷打不动地放假歇业

这家店的老板曾是一名古惑仔

道上的人都喊他“九哥”

他的真名叫潘权辉

他开这家店是子承父业

从开始与牛腩打交道

到现在已经有三十多年了

来这里吃饭最大的一个特色就是平等

无论是穿着背心拖鞋，还是衣着光鲜

在美食面前，人褪去了身份和光环

人人都可以享用最鲜嫩可口的牛腩

酒香不怕巷子深

九记牛腩不用任何人做广告

已经口碑满天下

细心的食客会发现明星的合照

被老板随意的贴在二楼的不起眼处

他都没想过要拿照片来招徕食客

割牛腩、煮汤、做面，枯燥的动作

每天重复几百遍，但他从未放松过

对牛腩的极致追求是一直以来的执念

香港人十分钟情牛腩，把它分为三种：

崩沙腩、爽腩、坑腩，其中爽腩最为稀少

潘权辉总能游刃有余地精准切割

因为长年累月的辛苦过度

潘权辉的双手指节变形

左手还长了骨刺，痛到他想跳楼

但他担心做了手术之后

不能继续做牛腩，所以硬拖了两年

最后实在不能再拖才去做了手术

但仅仅休息了20天

就又回到店里切牛腩

这里的清汤牛腩并不是

通常意义上的“清水汤”

相反鲜嫩的牛骨味十足

浓郁醇香，而丝毫不腻

清汤要用三百多斤牛骨

一百多斤坑腩，十多味中药

还有冰糖、果皮、罗汉果、红枣等

精心熬上6个小时，中间还要两三次停火

只有这么讲究才能焗出肉里的香

极致来自专注

九记坚持一直做牛腩

咖喱牛筋腩的咖喱味道浓郁

牛腩熟烂入味，恰到好处的微辣

又让它更加深入人心

九记牛腩不会为了暂时的商业利益

而做杂乱不精的美食

牛腩可以配上伊面或河粉

伊面有韧道，河粉香滑

一口牛腩、一口面或粉

一口带着淡淡药草味的清汤

怎么吃都吃不够

不理解的人说九记“大牌”

但看懂的人，都知道其中的用心

老板做生意不只为了赚钱

而是对于经典手艺的继承

这里有种江湖人的义气和风骨

特立独行已然足够精彩